自千禧年至今，我们见证了咖啡真正的走进了千家万户，对于咖啡的理解已经不再停留在“熬夜伴侣”这个阶段。 越来越多的咖啡店出现在街头和商场，不论是手摇咖啡还是速溶咖啡，都在市场中逐渐提高占比，但是你了解真正的咖啡知识么？ 1月28日，U荔学院请到了籣咖啡文化院创始人—兰西涛老师带大家了解适合自己的咖啡口味~ 籣咖啡文化院是一个职业咖啡师的培训机构，主要针对家庭咖啡、手工咖啡，还有商业咖啡的产品研发，以及职业咖啡师的培养。 01 咖啡的分类 #图为咖啡树枝 实际上所有的咖啡豆都是通过咖啡树枝加工而成的，同时也被称为咖啡红果，其中类似樱桃样貌的果实种子就是俗称的咖啡豆。 #咖啡的三大种类 目前在商业市场中，咖啡统分为三大种类。分别是阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡三大原生品种，三大原生品种在市场中的占有率有很大差别，例如利比里卡市场占比约为5%，罗布斯塔占比25%左右，阿拉比卡是市场中的主要选手，占比为70%左右。 利比里卡咖啡豆的原产地为非洲，因个头较大，但口味不是非常突出，所以在这些年的市场竞争中已经几乎被淘汰了。 目前商业市场中运用较多的就是阿拉比卡和罗布斯塔两种，在平时的咖啡店中更容易接触到。例如我们常喝的蓝山咖啡就是阿拉比卡旗下的一个分支，罗布斯塔则更容易做成速溶咖啡。 #图为阿拉比卡咖啡豆 从种植角度讲，阿拉比卡种植海拔比较高，罗布斯塔种植海拔较低，高低海拔导致了质量的差异，海拔越高质量越好，因为高海拔种植的咖啡豆受的光合作用特别少，生长周期长才导致这一成因。 02 如何评价一杯咖啡的优劣 日常生活中评价咖啡是否好喝，一般看三个方面： 1.口感 口感包含酸甜苦辣咸，由舌尖来直接感受。 2.触感 像是用手触摸丝巾一般，品尝咖啡时，嘴唇最能感受这杯咖啡的触感是厚重还是轻薄，是否丝滑。 3.嗅觉 嗅觉分为两部分，第一是通过鼻腔，也就是鼻前嗅觉，第二则是咖啡从口中咽下后，产生的鼻后嗅觉，二者的链接就统称为嗅觉。 03 咖啡的风味 风味就是除去咖啡本身之外的味道，例如：水果、花、坚果、啤酒等等，一些附加味道。风味的来源是咖啡的生长环境，物质感越多，可能因素就会越多。其次则是通过咖啡烘焙。 所以我们在选择咖啡的时候，一般都会选择阿拉比卡这种风味感较高的品种，一般在咖啡店中独自售卖的咖啡也都是阿拉比卡。 目前世界上有三种主流咖啡，分别是以美式咖啡为代表的手冲咖啡；以意式为代表的意大利咖啡机咖啡，以及日式的红西湖日式咖啡，三个国家三种风味。意大利人认为咖啡应该是由不同的咖啡豆混合在一起的，他们追求风味的平衡。美国人认为咖啡来自于红色的水果，应该像果汁一般。 因为文化差异，咖啡的口味也不尽相同，我们需要找到适合自己的口味，并没有好坏之分。 意大利人认为咖啡应该是酸的，所以他们会选择少量优质的罗布斯塔和阿里比卡咖啡豆混合，以追求这杯咖啡的味道既有口感又有风味。 如果对风味没有要求，可以了解一下速溶咖啡，速溶咖啡是不需要风味的，因为在制作过程中风味基本上都会流失掉。 而生咖啡豆需要经过烘焙才能去到商店售卖，咖啡烘焙就相当于我们平常见的炒瓜子，糖炒栗子，也是在加热的容器里面进行加热，温度会达到°左右。 咖啡烘炒的时间越久它的颜色越深，时间越短颜色越浅，我们专业术语称之为烘焙度。咖啡烘焙越深的豆子，它的纯厚度，触感越高，烘焙越浅的豆子酸度越高，风味感越强。 以上是本期百家分享的全部内容，兰西涛老师带大家了解了咖啡的理论知识，现在的你是不是已经学会了如何挑选自己喜欢的咖啡了呢？ 未来U荔学院会在百家分享专辑中持续请到各行各业的精英人士，针对不同的行业给我们分享生活、工作、家庭等等一些行业专业知识。U荔学院致力于发展多元板块，为U商及U客提供更好更全面的服务，欢迎
